酶促褐变中酚类化合物代谢机理研究进展

摘要：

酶促褐变对鲜活农产品在加工过程中的品质有重大影响,近年来国内外有关酶促褐变的相关研究,包括对酚类在酶的作用下生成醌类的氧化反应以及醌类和其他物质的氧化耦合反应进行了大量研究,为鲜活农产品酶促褐变抑制和酚类的代谢机理研究提供理论参考.

关键词：酚类化合物、酶促褐变、代谢机理

分类号：Q945.51(植物学)

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-58,66