干腌火腿营养成分的研究进展

摘要：

干腌火腿是以猪后腿为原料,经腌制、洗晒、整形和发酵等工艺加工而成的传统腌腊制品,长时间的腌制加工和发酵成熟过程使肌肉蛋白质和脂肪发生复杂的生物化学变化,形成干腌火腿的特征风味与营养.

关键词：干腌火腿、营养成分、研究现状

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：云南省社会发展科技计划应用基础研究专项2010CD060;云南省现代农业生猪产业技术体系专项云财农[2011]191号;浙江省自然基金项目3100320;国家基金项目31101344

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49