降低枣脯含糖量的初步探讨

摘要：

以甘肃当地鲜枣为原料,分别对工艺中的护色、硬化及糖液配比等工艺参数进行探讨,并初步确定最佳工艺参数.按照工艺参数:EDTA-2Na 0.1％,柠檬酸0.1％,磷酸氢二钾1％,氯化钙0.5％,CMC-Na 0.25％,果胶0.4％,木糖醇25％及麦芽糖醇25％,生产的枣脯色泽鲜艳、外观饱满、口感细腻、枣香浓郁,同时含糖量降低了73.97％左右,更能满足市场的需求.

关键词：枣脯、无添加糖、保健型甜味剂

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-46,49