榛子牛乳复合软质干酪的研制

摘要：

以榛子和全脂乳粉为原料,研究榛子牛乳复合软质干酪的制作工艺.采用正交试验确定最佳工艺组合,结果表明,发酵剂的添加量为3％,榛子浆乳添加量为15％,凝乳酶添加量为0.002％,CaCl2添加量为0.03％为最佳工艺条件.该产品不仅可以保持软质干酪的特有奶香、质地和营养,还具备榛子的浓郁香气.

关键词：榛子、牛乳、软质干酪

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43