酶解法制取纯天然苦荞汁饮料的工艺条件

摘要：

苦荞经过脱皮、烘烤、粉碎、糊化,酶解后离心,取上清液得苦荞原汁,添加蔗糖和柠檬酸制备成饮料.研究结果表明,酶解α-淀粉酶用量0.6％,反应时间30 min；最佳配方为苦荞粉20.0％,蔗糖4.5％,柠檬酸0.2％.

关键词：酶解、苦荞汁饮料、工艺条件

分类号：TS272(食品工业)

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28