碱性蛋白酶酶解乳清蛋白的工艺及乳清多肽分子量的研究

摘要：

以乳清浓缩蛋白为原料,选择碱性蛋白酶水解乳清蛋白.通过正交试验得出,碱性蛋白酶水解乳清蛋白的最佳酶解条件:温度50℃,pH值9.0,加酶量1％,水解时间4h,在该条件下水解度67.36％,可溶性蛋白和多肽得率71.19％.采用截流分子量10 000 Da的超滤膜超滤水解液,得到了分子量10 000 Da以下的乳清多肽,并采用高效凝胶过滤色谱(HPSEC)分析乳清多肽分子量,结果表明乳清多肽的分子量主要集中在400～3 000 Da,约占整个峰面积的97.58％,其中分子量小于1 000 Da约占82.25％.

关键词：乳清蛋白、乳清多肽、碱性蛋白酶、水解度、高效凝胶过滤色谱

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22