马铃薯渣挤压膨化工艺的研究

摘要：

以马铃薯渣为原料,经挤压膨化处理,通过单因素试验和正交试验研究膨化温度、物料含水量、螺杆转速对产品比容的影响.结果表明最优工艺参数为:膨化温度3个区为90℃-120℃-170℃,物料含水量35％,螺杆转速30 Hz,产品比容可达1.162 mL/g.经电镜观察,膨化后马铃薯渣组织结构疏松、均匀,颗粒的晶型结构受到破坏.

关键词：挤压膨化、马铃薯渣、比容

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：山西省科技攻关计划项目20100311068

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-17,22