低糖润喉黄皮果脯的研制

摘要：

以黄皮果盐坯为主要原料,研究了低糖润喉黄皮果脯的调味配方和生产工艺参数.优选的调味配方为:100g干制果坯中,加入蔗糖20 g,甘草甜素0.4 g,甜蜜素0.2 g,三氯蔗糖0.1 g,纽甜0.035 g,柠檬酸2 g,薄荷油0.1 mL;按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量较传统配方低,并具有清凉润喉的特殊风味.优选的工艺参数为:水与果坯的质量比为5∶1,沸水中热烫6min,软化,去除异味；经调味后的黄皮,采用变温热风干燥法干燥,先在60℃下干燥3h,然后在50℃下干燥5h,得到的黄皮果脯品质佳.

关键词：黄皮、低糖润喉、调味配方、工艺参数

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目2010Z1-E441

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39