银杏早餐粉的工艺研究

摘要：

以银杏粉为主要原料,以玉米粉、脱脂奶粉、白砂糖为辅料,开发出一种口感适宜、营养丰富的银杏早餐粉.以早餐粉的感官品质为评价标准,通过单因素试验确定原辅料的添加量,在此基础上通过4因素3水平的正交试验,重点研究原料及辅料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,确定银杏早餐粉的最佳配方.结果表明,银杏粉、玉米粉、奶粉及白砂糖在银杏早餐粉中的比例分别为43.0％,32.3％,16.1％及8.6％时,银杏早餐粉的品质最佳.

关键词：银杏、玉米粉、膨化、工艺

分类号：TS252.4(食品工业)

资助基金：2010年度安徽省长三角科技联合攻关项目10140702023;2011-2012学年合肥工业大学学生创新基金"百千百"专项资助项目;2011年国家自然科学基金项目31171787;2010年安徽高校省级科学研究项目2010AJZR0899

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,48