小麦淀粉全糖粉的生产工艺

摘要：

以市售小麦淀粉为原料探讨了小麦淀粉全糖的生产工艺,其中淀粉浆质量分数为25％,液化酶加入量0.03％(以淀粉质量计),pH值为6.0～6.5,95℃先糊化,再105℃液化,控制40～50 min,然后加入复合糖化酶0.03％(以淀粉质量计),pH值4.0～4.5,60℃糖化24～48 h,再升温至70℃,pH值保持在7.0～7.5,加入葡萄糖异构酶1％(以葡萄糖质量计),维持30 h左右,升温灭酶,浓缩至糖度60％以上,按淀粉质量1％加入葡萄糖晶种,在40℃下搅拌结晶1h左右,静置3～4 d,70℃干燥20 min,成品DE值＞99％,果糖含量10％左右,甜度高,可满足食品及饲料用糖要求.

关键词：小麦淀粉、全糖粉、糖化、结晶

分类号：TS245.4(食品工业)

资助基金：郑州市科技发展计划项目2001NYXM219;国家星火计划项目2011GA750014

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25