均质压力对豆乳贮存过程中物性变化的影响

摘要：

以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在15～40 NPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别；贮存过程中,色差△E值在第20天时为8.51,感官评价消费者中不可接受,黏度和稳定性有极大差异.

关键词：豆乳、均质压力、贮存、物性

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划 2012AA101703

在线出版日期：2013-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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