薏米蛋白的酶水解工艺优化

摘要：

为确定蛋白酶水解薏米蛋白的最佳工艺条件,以氮溶解指数(NSI)和水解度(DH)为指标对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶进行筛选,确定碱性蛋白酶为最佳水解用酶,并通过单因素和二次回归正交旋转试验,建立了碱性蛋白酶水解薏米蛋白的数学模型.结果表明,碱性蛋白酶在底物质量浓度39.95 g/L,酶用量1201.75 U/g,温度54.61℃,pH值7.99,反应时间4h的条件下,水解后的氮溶解指数可达95.79％.

关键词：薏米蛋白、碱性蛋白酶、水解条件

分类号：S519(禾谷类作物)

在线出版日期：2013-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50