小麦胚芽营养价值分析及开发利用

摘要：

小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白,而且含有多种功能性成分,具有抗氧化等作用.经过于热法、蒸汽法、微波法等稳定化处理后,小麦胚芽可以提取胚芽油、谷胱甘肽、麦胚凝集素,以及制作麦胚食品.主要介绍了小麦胚芽的营养价值,概述了小麦胚芽中功能成分的研究进展,探讨了小麦胚芽的综合利用.以期对小麦胚芽的产业化综合利用提供理论依据.

关键词：小麦胚芽、营养价值、综合利用

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：山东省科技发展计划项目2012GNC11030;山东省农业重大应用技术创新课题鲁财农指[2011]39

在线出版日期：2013-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,20