采用响应面法对酶法提取香蕉皮可溶性膳食纤维工艺的优化

摘要：

为提高香蕉皮中可溶性膳食纤维的得率,采用响应面法优化酶法提取香蕉皮中可溶性膳食纤维的工艺条件,对酶质量分数、酶解时间、酶解温度、酶解pH值4个因素进行单因素试验.根据单因素试验结果设计中心组合试验,以可溶性膳食纤维得率为指标值,采用响应面分析法确定最优工艺参数.结果表明,在酶质量分数为0.5％,酶解温度为49℃,酶解时间为120 min,酶解pH值5.3的条件下,可溶性膳食纤维的得率为12.36％,比单因素试验的最高得率9.47％高30.51％,与模型的预期值12.41％基本相符,响应面法优化酶法能够提高香蕉皮的可溶性膳食纤维的得率.

关键词：响应面、酶法、香蕉皮、可溶性膳食纤维

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：2010年度科技部农业科技成果转化项目2010GB24420687

在线出版日期：2013-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9