即食湘味酸菜的制作及风味改良

摘要：

以新鲜蔬菜为原料,通过脱水、腌制发酵而制作成富含乳酸菌的酸菜,再经过一定的工艺处理,便可加工成具有湖南风味特色的即食食品.该食品具有营养丰富、清脆爽口、滋味优良等特性.实验优化了制作工艺,确定了最佳口味的各种调味料配比,为酸菜的腌制、保存、加工,以及工业化生产提供一定的参考.

关键词：酸菜、工艺、风味

分类号：T201.1

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74