普鲁兰多糖—明胶复合材料对油脂贮藏品质的影响

摘要：

研究普鲁兰多糖—明胶复合材料对油脂贮藏品质的影响.使用普鲁兰多糖—明胶复合材料包装大豆油,探究在储藏期内普鲁兰多糖—明胶复合材料的机械强度、水蒸气透过率、氧气透过率、油脂透过率、颜色、溶水性的变化规律,以及大豆油酸价和过氧化值的变化规律.在半年的储藏期内,复合材料的抗拉强度增大,阻水性增强;对阻氧性、阻油性和透明度无明显影响,断裂延伸率减小、溶水时间略有增长且有微黄化现象.普鲁兰多糖—明胶复合材料包装油脂的酸价与过氧化值都在卫生标准范围之内,与聚乙烯包装材料性能相当.

关键词：普鲁兰多糖、明胶、可食性复合材料、储藏期、大豆油、包装

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48