超微绿茶粉酸奶生产工艺的研究

摘要：

研究超微绿茶粉酸奶的加工工艺,以及茶粉抑菌阈值、杀菌温度和时间、砂糖添加量、鲜奶添加量对乳酸菌活菌数及酸奶感官品质的影响.正交试验结果表明,超微绿茶粉的添加量为0.25%,砂糖添加量为8%,糯米粉的添加量为0.10%,菌种接种量为6%,该条件下制作的酸奶的活菌数为3.8×109个/mL.

关键词：超微绿茶粉、酸奶、乳酸菌、工艺

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43