鸡肉汉堡的生产工艺及研究

摘要：

研究了鸡胸肉、肥膘、冰水,以及打浆时间对鸡肉汉堡品质的影响.通过正交试验得到生产鸡肉汉堡的较优工艺条件.结果表明,最佳添加量为鸡胸肉70％、肥膘10％、冰水15％,最佳打浆时间为20 min.

关键词：鸡肉汉堡、生产工艺、品质

分类号：TS251.1(食品工业)

在线出版日期：2013-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69