HACCP体系在五香卤蛋加工中的应用

摘要：

介绍了HACCP体系运行的基本原理,探讨了五香卤蛋生产工艺.从原辅料验收到成品出厂的整个工艺过程中分析出可能存在的危害及CCP点的具体控制方法,并制定相应控制限值及监控体系HACCP计划工作模式,以提高五香卤蛋的食用安全性.

关键词：HACCP、五香卤蛋、关键控制点(CCP)、应用

分类号：TS253.4(食品工业)

资助基金：2009年河南省重点科技攻关项目092102210024

在线出版日期：2013-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：57-61,69