大豆及大豆制品的营养成分

摘要：

大豆(包括黄豆、青豆、黑豆)富含大量的营养物质、丰富的矿物质和维生素,尤其是赖氨酸含量特别高,而且组成蛋白质的氨基酸比例接近人体所需的理想比例,因此大豆蛋白品质优越.目前,大豆已成为世界各国的重要食品和发展畜牧业的重要蛋白质资源.大豆可制成多种美食,包括婴儿食品、保健养颜食品.因为大豆用途多样,营养价值高,因此被人们美称为“绿色奶牛”、田园之肉,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物.

关键词：大豆、大豆制品、营养成分

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家农业科技成果转化资金项目2010GB2A300044;山西省科技攻关项目20100311008;山西省农业科学院育种工程项目11YZGC035

在线出版日期：2013-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-56,77