果醋的最新研究进展

摘要：

概述了国内外果醋的最新研究进展与方向,包括发酵菌种的选育、发酵工艺的优化、澄清剂的选择,以及抗氧化活性、有机酸、香气的测定,分析了果醋研究中的问题与发展方向.

关键词：果醋、菌种、发酵、澄清剂、抗氧化活性、有机酸、香气

分类号：TS255.47(食品工业)

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71