响应面分析法优化冷冻肉解冻工艺

摘要：

利用Box-Behnken实验设计和响应面分析法优化冷冻肉解冻工艺,建立了冷冻肉解冻的二次数学回归模型,获得冷冻肉解冻的最佳工艺参数:解冻时间为16.5 h,解冻温度为(17±1)℃,解冻湿度为92％,得到的解冻效果Y值为5.80.

关键词：冷冻肉、解冻效果、Box-Behnken实验设计、响应面分析

分类号：TS251.4+4(食品工业)

资助基金：2011国家星火计划重大项目——莱芜猪及其配套系产业化技术集成与示范2011GA740001

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-57,60