营养型米粒加工技术

摘要：

材料:原料有细玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麦面粉,添加少量固结剂(如氯化钙、明矾、食用碱粉及干酵素等).要求选用淀粉质量要好、面筋含量较高的强力粉和碎大米,以达到增强黏结力、增强食欲风味和提高营养价值的目的.

机标关键词：营养型、米粒、碎大米、增强、玉米淀粉、营养价值、小麦面粉、面筋含量、淀粉质量、玉米面、强力粉、黏结力、氯化钙、固结剂、原料、食欲、明矾、酵素、碱粉、风味

分类号：TS2;TV4

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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