橙汁乳饮料的研制

摘要：

为丰富果汁乳饮料市场的品种,以牛奶、橙子为主要原料,在制作过程中添加不同量的稳定剂、白砂糖和水,结合正交试验,研究这些辅料的添加量对橙汁牛奶口感的影响,确定橙汁牛奶制作的最佳工艺配方.试验结果表明,橙汁乳饮料的最佳配方为:15％橙汁,48％鲜牛奶,8％白砂糖,0.3％CMC,0.15％黄原胶,0.15％蔗糖酯,0.1％柠檬酸钠,0.2％柠檬酸.研制出一种口感良好、酸甜可口、营养丰富、呈淡黄橙色、组织状态均匀、具有香橙固有香气的胶态流体状果汁乳饮料产品.

关键词：牛奶、橙子、稳定剂、正交试验、最佳配

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-59,66