玉米啤酒生产工艺

摘要：

我国啤酒大多以70％的大麦芽为原料,以30％的大米为辅料酿制而成.如以玉米为原料,采用全酶法制啤酒,既可节约大量大麦和大米,又为玉米转化、加工增值开辟了新路.(1)酿制工艺选料:根据啤酒原料要求,选用含油量低、含淀粉高、蛋白质含量适中、色泽浅的新鲜玉米.粉碎:将玉米制成胚后送入烘炉中烘烤20 min,然后用粉碎机破碎.

机标关键词：玉米转化、啤酒原料、蛋白质含量、酿制工艺、加工增值、粉碎机、大米、大麦芽、鲜玉米、啤酒大、含油量、选料、适中、色泽、全酶、破碎、米制、节约、烘炉、烘烤

分类号：S51;TS2

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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