农产品加工技术成果转让5则
发酵羊肉肠加工项目发酵香肠是利用微生物发酵产生的具有特殊发酵风味的肉制品.在发酵香肠生产过程中,接种的微生物发酵产酸,使产品pH值下降,抑制了病原微生物的生长,同时产生的蛋白酶、脂酶及过氧化氢酶分解肉中的蛋白质,成为较易被人体吸收的多肽和氨基酸,分解肉中的脂肪酸成为短链的挥发性脂肪酸和酯类物质,使产品具有特有的香味和色泽.随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,发酵香肠日益被人们所喜爱,它是肉制品发展的一个主要方向.以羊肉为原料,研制开发出的发酵羊肉肠填补了羊肉加工领域的空白,市场前景广阔.
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2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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