番茄红豆乳复合饮料优化工艺的研究

摘要：

以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料,采用感官评价和正交试验,探讨了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方.结果表明,最佳配方为:番茄酱35％,红豆30％,鲜乳35％,白糖8％,柠檬酸0.080％.复配稳定剂为:CMC-Na 0.08％,琼脂0.04％,黄原胶0.04％.最佳杀菌条件为:135℃,5～10s.

关键词：番茄、红豆、乳、复合饮料、工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：70-73