低温冷榨黑豆油特征营养分析及抗氧化活性研究

摘要：

以山西黑豆为原料,对低温冷榨黑豆油的理化性质、营养成分及抗氧化活性进行了初步研究.结果表明,低温物理冷榨黑豆油各项理化指标皆符合国家标准,其中VA含量为0.026 6 mg/100 g,VE含量为13.4 mg/100 g,花青素含量为0.103 2 mg/g,油酸和亚油酸含量分别为21.39％和49.22％.低温冷榨黑豆油脂肪酸组成的不饱和程度高,对人体有益的α-亚麻酸含量高达5.83％,黑豆油对猪油具有较强的抗氧化性,呈剂量效应关系,且具有明显的体外清除自由基的能力,特别是羟基自由基,当其质量浓度仅为1.0×10-4 mg/mL时,清除率可达96.89％,比同等浓度的TBHQ强.低温冷榨黑豆油可以作为一种理想的保健食用油.

关键词：黑豆油、低温榨取、营养成分、体外抗氧化活性

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：64-69,73