杂粮酿醋技术

摘要：

酿醋原料除糯米外,还有高梁、红薯干、米糠等杂粮.由于各种原料性质不同,其酿醋方法也不同.(1)原料高梁醋:高梁50 kg,大曲31.5 kg,用水量在蒸前为75 kg、蒸后180 kg,谷糠100 kg,食盐6 kg.红薯干醋:红薯干100 kg,麸曲50 kg,酵母液40 kg,醋酸液50 kg,用水量为蒸前275 kg、蒸后125 kg,粗谷糠50 kg,细谷糠175 kg,食盐13 kg.

机标关键词：杂粮、酿醋、红薯干、原料性质、用水量、谷糠、高梁、食盐、酸液、糯米、母液、米糠、麸曲、方法、大曲

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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