胡萝卜微波真空干燥工艺的试验研究

摘要：

考察干燥因素对胡萝卜微波真空干燥生产率及其品质的影响.采用二次正交旋转组合设计的试验方法,探讨微波功率、真空度、切片厚度对胡萝卜干燥时间的影响规律.利用单、双因素分析法,分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序.试验结果分析表明,微波功率对胡萝卜制品的干燥时间影响最大,真空度次之,切片厚度的影响最小.在胡萝卜含水率为8％和较好的复水率、干燥速度的情况下,胡萝卜微波真空干燥最佳工艺条件为:微波功率2 kW,真空度69.8 kPa,物料厚度6.78 mm,干燥时间0.912 h.

关键词：胡萝卜、微波真空干燥、干燥时间、工艺参数

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69