利用果胶酶澄清余甘果汁的研究

摘要：

以新鲜余甘果为原料,用果胶酶作为澄清剂,研究果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和果汁pH值对余甘果原汁澄清效果的影响,确定用果胶酶澄清余甘果汁的最佳条件.结果表明,果胶酶法澄清余甘果汁的最佳工艺条件是:果胶酶用量0.16％,酶解温度55℃,酶解时间80min,果汁pH值为4.5.

关键词：余甘果汁、果胶酶、澄清

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广西农业职业技术学院学生创新项目创新课题2008-12

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62