大米豆腐加工新技术

摘要：

用筛选后的残次碎大米蒸煮的米饭不如精大米的好吃,如将其加工成豆腐,质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深受消赞者喜爱.其加工技术如下.(1)原料碎大米、石灰粉.(2)操作方法水泡:用清水将碎大米淘洗二三次,除去杂质,加入适量清水浸泡,同时按1 kg碎大米加石灰粉50 g的比例制成石灰乳,加入碎大米浸泡水中.

机标关键词：碎大米、豆腐加工、石灰粉、清水、加工技术、除去杂质、操作方法、水浸泡、石灰乳、浸泡水、质量、蒸煮、原料、淘洗、水泡、筛选、米饭、口感、黄豆

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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