醉鱼干加工技术

摘要：

浙江省以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,开发出醉鱼干生产技术,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路.工艺流程鲜活草鱼→去鳞→剖杀→第一次清洗→腌制→第二次清洗→干燥→切段→调味(醉制)→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库.操作要点选料:使用未受污染区域养殖的活草鱼,体质量1.5～3.0 kg为宜.去鳞:用人工去鳞或机械去鳞.剖杀:从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着,从背部无肉处切下掰去头,把整个鱼身摊开.注意勿弄破胆汁.

机标关键词：醉鱼干、加工生产、技术和设备、生产技术、区域养殖、二次清洗、加工方式、计量包装、工艺流程、草鱼、操作要点、浙江省、现代化、体质量、淡水鱼、真空、鱼头、腌制、选料、鲜活

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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