城口血粑的制作

摘要：

重庆城口地处大巴山复地,人们喜欢做美味食品,其中,城口血粑最具特色,为食之佳品.它是利用成型的新鲜豆腐、健康猪鲜血和优质猪脂肪肉与少量花椒、辣椒、生姜、大蒜、精盐等调味品充分混合,做出半球形或半纺锤形粑块,用(无油质)柴火小火慢烘,使之失水收缩,其粑体微小孔隙被脂肪填充,阻断空气与微生物侵入,可延长产品保质期与风味;成品血粑经清水洗发后,煮(蒸)熟即可食用;再脱水,熟食期延长.

机标关键词：城口、脂肪填充、失水收缩、优质猪、鲜豆腐、微生物、健康猪、纺锤形、调味品、大巴山、保质期、半球形、阻断、重庆、鲜血、洗发、无油、脱水、熟食、食品

分类号：P53;R71

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37