酶对猪血蛋白水解度影响的研究

摘要：

对4种蛋白酶水解能力的比较得出,水解能力最强的是碱性蛋白酶.通过单因素试验和正交试验,考察了各因素对猪血水解的综合影响.在碱性蛋白酶的最适温度和最适pH值下,对水解度影响最大的因素是底物质量分数,其次是酶质量浓度,最后是水解时间.利用直观分析可以得到水解猪血蛋白质的最佳工艺条件为:底物质量分数为4%,酶质量浓度为8 000 U/g,水解时间为8h,水解度大小为34.05%.

关键词：猪血球蛋白、水解度、碱性蛋白酶

分类号：Q556(酶)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62