不同干燥方式对无核紫葡萄干品质的影响

摘要：

采用自然干燥和太阳能干燥2种方式,对无核紫葡萄进行干燥研究,每种干燥方式又分别采用无处理和促干剂浸泡处理.测定在2种干燥方式下所得无核紫葡萄干的水分、总糖、总酸、矿物质元素、花青素和沙尘含量.结果表明,无核紫葡萄十水分含量为15%～19%;总糖含量约74%;总酸含量为1.4%～1.7%;VC含量采用太阳能干燥的比自然干燥的高;花青素含量是经促干剂处理的比未经促干剂处理的含量高,而经太阳能干燥的比经自然干燥的含昔低;太阳能干燥比自然干燥的葡萄干中含沙尘量低.

关键词：无核紫葡萄、自然干燥、太阳能干燥、品质

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD05A04

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-50,65