红汤火锅底料炒制工艺

摘要：

@@ 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样可避免原料炒煳.火锅底料中加入郫县豆瓣,主要用于提味,糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分溶于油中.

机标关键词：火锅底料、郫县豆瓣、制过程、原料、味道、色素、辣椒、干水

分类号：TS2;TH7

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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