芦荟饮料褐变的控制研究

摘要：

研究了芦荟凝胶在制汁过程及芦荟饮料在加工过程中温度和时间等因数对芦荟饮料色泽的影响.结果表明,搅汁时间10 min,杀菌温度85℃,杀菌时间25 min是有效控制芦荟饮料褐变的最佳工艺参数.

关键词：芦荟、芦荟饮料、褐变、正交试验

分类号：TS201.11(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅项目09C511

在线出版日期：2010-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-52,68