微波处理对提高谷朊粉品质的影响

摘要：

利用微波改善谷朊粉品质.研究谷朊粉浓度、pH值、加热时间、微波功率对谷朊粉品质的影响,并在此基础上,通过正交试验探索微波提高谷朊粉品质的最佳条件为:功率为570 W,pH值为85,谷朊粉质量分数为95%,微波处理时间为100 s.各因素对提高谷朊粉品质的明显程度依次为:B(pH值)>A(功率)>D(谷朊粉质量分数)>C(处理时间).通过单因素和正交试验,证明微波处理对谷朊粉的溶解度、乳化性及其稳定性、起泡性及其稳定性都有显著作用,且经改性后,谷朊粉品质的提高拓宽了其应用范围.

关键词：谷朊粉、微波处理、品质

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49