HACCP在香菇冷藏保鲜品加工中的应用

摘要：

香菇冷藏保鲜产品在加工和储运过程中容易出现霉变、褐变等现象,或存在重金属、农药、有害化学物质超标等问题,不仅危害消费者健康,同时影响我国香菇产业的健康可持续发展.为保证香菇冷藏保鲜产品的质量安全,将HACCP应用于香菇冷藏保鲜生产.分析了生产过程中各环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的关键控制点,并针对每个关键控制点,制定了相应的预防措施和关键限值,以及工作计划表及纠偏措施,将生产过程中的潜在危害降到最低,保证了产品质量与安全.

关键词：香菇、冷藏、保鲜、危害分析、关键控制点

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2010-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44