糖基化鸡蛋清大豆复合蛋白饮料加工技术研究

摘要：

研究糖基化鸡蛋清大豆复合蛋白饮料的加工工艺,通过单因素及正交试验,确定了最佳配方及工艺条件.试验结果表明,选择合适的复合乳化稳定剂和采用预乳化及二次高压均质工艺,均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性.

关键词：糖基化鸡蛋清蛋白粉、大豆、复合蛋白饮料、二次高压均质

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目092102210024

在线出版日期：2010-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35