速冻中式点心的工艺研究

摘要：

以中式薄饼为例,研究了速冻煎炸类中式点心的制作工艺及解冻熟制方法.结果表明,面团发饧5 min后制做饼坯,采用-30℃冻结,直接冷冻不预冷,熟制时,微波炉解冻1 min或直接煎制,制得的速冻薄饼口感清香纯口,外焦里嫩,与新鲜面团制作饼的品质相同.

关键词：速冻、中式点心、工艺

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2010-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-63,80