复合番茄果醋发酵工艺的研究

摘要：

以番茄和大米为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.实验表明复合番茄果醋的发酵工艺为:在34～36℃条件下酒精发酵6 d,当酒精含量达到8.5%～8.8%,再在38～40℃下醋酸发酵16 d,待醋酸含量达6.5%-7.0%时,结束发酵.

关键词：番茄果醋、酒精发酵、醋酸发酵

分类号：TS264(食品工业)

在线出版日期：2010-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54