不同贮藏温度下辣椒中丙二醛含量的变化

摘要：

以宁夏某设施蔬菜基地的辣椒为试材,将辣椒采收后立即进行预冷处理,分别在2,4,7,10,12,20℃的条件下贮藏30 d,每隔3 d测定MDA含量.结果表明,在不同的贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,MDA含量里规律性变化趋势,说明这种变化与贮藏温度、贮藏时间及耐寒性有关系.同时考虑其他生理生化指标(如过氧化物酶、电导率、硬度等)的变化,在7,10,12℃贮藏温度下,辣椒的贮藏性能好,这可以作为辣椒贮藏保鲜时选择合适贮藏温度的依据.

关键词：辣椒、贮藏温度、MDA、变化

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑项目2007BAD57804

在线出版日期：2010-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,35