小麦制粉润麦条件对原料表面微生物菌数的影响

摘要：

针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面带菌量变化的影响.试验结果表明,原料小麦的外观品质是影响微生物菌落总数增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分.

关键词：小麦、分选、润麦温度、润麦水分、微生物菌数

分类号：TS211.4+2(食品工业)

资助基金：国家人事部留学人员科技活动择优资助项目

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,44