玉米蛋白粉酶解产物成分及活性研究

摘要：

通过碱性蛋白酶Alcalase酶解经脱色、去除淀粉后的玉米蛋白粉,得到玉米可溶性肽,采用二次通用旋转组合试验设计,以水解度为响应值,研究酶浓度、底物浓度、酶解时间对玉米蛋白粉水解度的影响,得出预测玉米蛋白粉水解度的数学模型,优化的最佳工艺参数为酶浓度4 350 U/g、底物质量分数2.3%、酶解时间2.5 h、验证实验的水解度为75.20%,与理论预测值的77.68%相吻合.对酶解液进行常规成分分析可知,蛋白质含量达到80.02%,氨基酸组成中富含谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和精氨酸,占总量的51.73%,具有较高的营养价值.HPLC分析结果表明,42%左右水解液分子量在600～1 350 Da之间,对其DPPH清除率分析结果表明,玉米蛋白粉水解液中含有多种抗氧化活性肽组分.

关键词：玉米蛋白粉、水解液、分子量分布、DPPH清除率、氨基酸组成

分类号：Q556(酶)

资助基金：北京市科技计划项目Y0704003040511

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26