海带脱腥工艺的研究

摘要：

探讨了用淡干海带加工即食海带过程中的脱腥介质、温度和时间的最佳工艺条件.通过正交试验比较了氢氧化钙、柠檬酸、醋酸和甘草对海带脱腥的效果.结果表明,甘草的脱腥效果最佳.海带经质量分数为3%的甘草液在50℃下脱腥10 min后,无腥味,带有淡甘草味.

关键词：海带、脱腥、工艺

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：宁波市农科院院长基金项目0710-10

在线出版日期：2010-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-21,26