有机和常规大米的品质与安全性分析

摘要：

测定南北方大米的5个基本理化指标:直链淀粉、脂肪酸、水分、胶稠度与重金属(Cu、Cd、Pb)含量,分析并评价大米的品质及安全性.结果表明:供试大米样品的直链淀粉、脂肪酸、水分、胶稠度等指标均满足绿色食品标准(NY/T 419-2007);因为品种差异,北方粳米的含水率较高,南方籼米的直链淀粉、脂肪酸含量较高,所以北方大米的口感更好.有机和常规种植对大米的口感品质差异不明显;供试3种有机大米的Cu、Pb和Cd含量低,均满足绿色食品标准,2种常规种植大米Pb的含量超标,主要是受种植环境和种植方式的影响.

关键词：大米、直链淀粉、胶稠度、脂肪酸、含水率、重金属

所属期刊栏目：28

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：江西省教育厅课题GJJ13509;南昌航空大学第九届三小项目

在线出版日期：2015-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：72-75,104