黑鲫鱼皮中酶溶性胶原蛋白的提取及其性能研究

摘要：

黑鲫鱼皮中的酶溶性的胶原蛋白被成功的提取出来,提取率为85％(以干重计算),纯化的胶原蛋白由两条明显的α1链和一条α2链组成,没有二硫键的存在,具有Ⅰ型胶原蛋白的结构特征,含有133个亚氨基酸残基(以1 000总计),变性温度为25.6℃,比猪中胶原蛋白的变性温度低11℃,其等电点为8.23,紫外吸收光谱显示纯化的胶原蛋白在218nm处有强烈的吸收.当pH =3时,提取的胶原蛋白在0.5M的醋酸溶液中的溶解度最大,同时当NaCl浓度为0.1 mg/mL时,其溶解度也达到最大,继续增加盐的浓度,其溶解度开始减小.黑鲫鱼皮中胶原蛋白的大量提取说明黑鲫鱼皮可以作为未来提取胶原蛋白以及工业生产的一种新的来源.

关键词：酶溶性的胶原蛋白、黑鲫鱼皮、提取、性能

所属期刊栏目：28

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金41163004;江西科学技术研究基金20112BBF60018;江西农业大学科学基金

在线出版日期：2014-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：53-59