番茄汁蛋糕生产工艺条件的探讨

摘要：

以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为:面粉800 g、鲜鸡蛋800 g、白砂糖600g、番茄汁添加量300g；最佳生产工艺条件为:打发时间12 min、焙烤温度180℃.

关键词：番茄汁、蛋糕、生产工艺、正交试验

所属期刊栏目：14

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2012-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95